今週の地下テイスティングメニュー

4/12より、地下ティスティングメニューのテーマは、2011年第1弾!!自然派ワインの代表格、偉大な生産者パカレ特集!2011年コート・ド・ボーヌの白名醸地を大検証!!
http://www.yswinegallery.com/tasting/tasting.html

『フィリップ・パカレ』
今やブルゴーニュの生産者として筆頭に名前が挙がる生産者となった
フィリップ・パカレ。ボージョレ出身で、代々続く栽培・醸造家の家系で
育ちました。自然派ワインの父、故マルセル・ラピエールを叔父にもつこと
でも有名。ディジョン大学で醸造学を学んでいた時に、叔父ラピエールの
紹介で、ボージョレの醸造家で高名な醸造科学者でもあるジュール・ショヴェ
と知り合い、彼のもとで「自然栽培と酵母」「土壌と酵母」についての研究を
深めていきました。大学卒業後は、ビオロジック農法団体「ナチュール・
プログレ」で2年程務めた後に、ドメーヌ・プリューレ・ロックの醸造及び
販売責任者となり、2001年まで10年間務めました。この間にロックのワインの
評価は世界的に高まり、それと共にパカレの名声も上がっていきました。
その後は自身でワイン造りを始め、2001年が初ヴィンテージ。
「全房発酵」「自然酵母」「醸造時SO2無添加」「シュール・リー」
「無清澄・無濾過」など、不安定なワイン造りを連想させますが、彼のワインは
驚くほどに常にクリーンでピュアです。彼は化学を熟知し、全てを計算して
ワイン造りを行い、化学物質を使わずともそういったワインを造ることが
できるのです。全てはそれぞれの畑の持つポテンシャル、テロワールをフルに
引き出すために・・・。
今回ご提供の3種の白ワインも、それぞれのテロワールが明確に表現されています。
ぜひご自身で感じてみてください!

☆2011ムルソー/フィリップ・パカレ ¥1,700/80ml

☆2011ピュリニィ・モンラッシェ/フィリップ・パカレ ¥1,800/80ml

☆2011シャサーニュ・モンラッシェ/フィリップ・パカレ ¥1,800/80ml

☆上記3種の3グラスセット ¥3,000/各50ml

◎ご提供数に限りがございます。
ご予約はお電話、FAX、メールにて承っております。どうぞお早めに!
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