今週の地下テイスティングメニュー

4/19より、地下ティスティングメニューのテーマは、2010年シリーズ第11弾!!ワイズ?がオススメするセラファンの2010年飲み比べ。期待してください!
http://www.yswinegallery.com/tasting/tasting.html

『セラファン ペール・エ・フィス』
1947年、スタニスラ・セラファン氏によって創設されたこのドメーヌは、現当主で
ある息子のクリスチャン氏によって1960年代から徐々に発展を続けてきました。
最初に所有した畑はジュヴレ・シャンベルタンの村名で当初はネゴシアンにワインを
売っていましたが、1970年から徐々にドメーヌワインとして販売するようになり、
1987年には100%ドメーヌ元詰めワインになりました。1990年代にはジュヴレ・
シャンベルタン村以外にシャンボール・ミュジニー村やモレ・サン・ドニ村の畑も
手に入れ、現在では約5.3haの畑を所有しています。 ブドウ栽培においては自然環境を
尊重して、健康で良質なブドウを作ることを大事にしています。ブドウの樹が病気の
被害に遭った時の薬剤の使用は出来るだけ最小限に留め、雑草を取り除く際は除草剤は
使わずに耕作することで雑草を掘り起こし、さらに土の中に空気を入れることで微生物の
活動を活性化させるようにしています。芽掻きや剪定をしっかり行うことで収量を
抑制し、非常に凝縮したブドウを作っています。 収穫は全て手摘みで、腐敗したブドウや
干からびたブドウなどをしっかり選別し、除梗は約70%行います。ステンレスタンクに
入れられたブドウは醗酵前に低温で浸漬してピノ・ノワールの色とアロマを出し、自然
酵母によってアルコール醗酵が始まります。醗酵温度は最高35℃で時間をかけてゆっくり
行われます。また、櫂入れをしっかり行なって色、アロマ、タンニンを引き出します。
その後、70%から100%の新樽で熟成して無清澄、無濾過で瓶詰めされます。

http://www.yswinegallery.com/tasting/tasting.html

 

☆2010ジュヴレ・シャンベルタン/セラファン P&F ¥1,400/80ml

☆2010ジュヴレ・シャンベルタンPCレ・コルボー/セラファン P&F ¥2,500/80ml

☆2010ジュヴレ・シャンベルタンPCレ・カズティエ/セラファン P&F ¥3,600/80ml

☆上記3種の3グラスセット ¥4,300/各50ml

◎ご提供数に限りがございます。
ご予約はお電話、FAX、メールにて承っております。どうぞお早めに!

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